Деды, скоро майские праздники.Делитесь фирменными рецептами шашлыков. Кто как готовит?Мой личный топ:— Свиной шашлык. Шея. Маринад: луковый сок путем измельчения в блендере. Столовая ложка уксуса. Настаивается 12 часов— Свиная шея, маринад из айрана + лук полукольцами пожмыханный руками. Тоже на ночь— Куриные крылышки. Маринад мед+горчица. Мариновать особо не надо, сразу в обмазке на угли— Куриные бедры. Перец-соль. Все, больше нихуя.Само собой готовим с термощупом. До 70 градусов.
Еще небольшой лайфхак. Разгорающиеся угли присыпать солью, а не заливать водой. Впрочем, ирл это немного портит романтику, поэтому я предпочитаю поливать угли пивом.
>>4752Охуенно, анон. Термощуп — это прям совсем нанотехнологично. Я обычно на глаз.Вот мои любимые рецепты:1. Свинина, берется не обязательно шея, можно мякоть или антрекот. Также берём пару банок очищенных томатов в собственном соку. Замачиваем мясо в томате на пару часов (можно на ночь), не забыв добавить соль и специи.2. Индейка, филе. Маринуем в кефире с солью и специями. Получается охуительно диетический шашлык, можно даже грудным и беременным. Просто тает во рту.
>>4752Не, анон, уксус вроде должен размягчать мясо, но он не всем нравится + его добавляют, обычно, когда мясу уже совсем трындец.Я просто беру лук, много лука, нарезаю, приправу какую-нибудь, даже хмели-сунели подойдет, перец и настаиваться в кастрюльку, хватает парой и 3х часов, когда жарко. Некоторые туда даже чеснок добавляют. Лук сам по себе компонент такой, что работает как уксус. А так рецепты разные есть. Знаю рецепт с шашлыком маринованным в томате, но такое не всем по вкусу придется. А так мясо можно на углях готовить хоть без маринада, даже так вкусно будет, но с маринадом, естесна, вкуснее.
>>4758>Не, анон, уксус вроде должен размягчать мясо, но он не всем нравится + его добавляют, обычно, когда мясу уже совсем трындец.Так и знал, что кто-нибудь это напишет. Почему-то есть такой миф, мол в СССР добавляли уксус, чтобы спасти мясо.Может это и так, но с уксусом действительно получается значительно мягче. Более того, у меня был такой случай. Я «перемариновал» шашлык в уксусе. В таком маринаде мясо простояло 2 дня. И...получилось просто ОХУЕННО. На ощупь, сырое мясо было очень склизским. Но после приготовления, было очень вкусным и мягким. Само собой это не руководство к действию. Просто, личное наблюдение и мне такой маринад очень нравится.
>>4760Не, анон, тут даже не с СССР связана эта проблема. Скорее это из-за некачественных шаурмечных и шашлычных в 90х. Обычно именно там мясо размягчали уксусом, поэтому такие ассоциации
>>4757>Индейка, филе. Маринуем в кефире с солью и специямиКстати, да, звучит вкусно
>>4752А вообще, аноны, мне дико впадлу готовить маринованное мясо, поэтому я не брезгую покупать магазинное и жарить его. Особых проблем, при этом, я не испытываю. Другое дело, что я не понимаю, почему у узбеков бараний шашлык подразумевает стейк такой на кости. Его же жрать сложно, он жесткий и приходится руками хавать. Мне в шашлыке нравится то, что не нужно руками еду трогать, я вообще в еде не люблю ковыряться. Поэтому мне рыба так сильно не доставляет.
>>4763Нуууууу....фиг знает.Очень редко готовый шашлык бывает приемлимым. Для меня все-таки шашлы, это больше про ритуал.Магазинный часто нафигачен крупными кусками, которые надо резать дополнительно. Мясо часто — не только шея, но и все что нашлось на складе с большим количеством требухи. Маринады тоже специфические с большим количеством специй.С домашним шашлыком не сказал бы, что много возни. Вечером все заготовил, убрал в мешок — сунул в холодильник. Утром на шашлы довольный идешь.
>>4764Готовый — это да, когда вдруг резко в пятницу вечером с пацанами на работе решили подорваться на природу, и по пути взяли в магазе то, что было. А когда это запланированное мероприятие, то очень приятно с вечера всё подготовить, предвкушая.
>>4758Забыл сказать, газировкой все это заливать, чет важное я упустил.Но это быстрый рецепт шашлыка, по старинке, если прям брать советский рецепт, там да, уксус 100% нужен, но и мариновать нужно долго
>>4765Тут согласен. Для спонтанных может и сойдет, но не более.
Кто-нибудь практикует экзотические рецепты, вроде маринования в соевом соусе или коньяке?
>>4768У тебя весьма специфичные вкусы. Хотя предположу, что на коньяке будет вполне терпимым.
>>4768Пробовал в соевом соусе. На вкус не плохо, мясо размягчает, но я больше к классике привык. Просто вместо уксуса — соус и побольше.
>>4770Да вы серьезно? Оно же довольно сильно впитывается. Я пивные «чипсы» ака «джерки» делаю на курице замаринованной в соевом соусе.
>>4771Дак в этом и смысл маринада, анонче, так и должно быть.
Эх, анончики, вы пробудили во мне мощнейшее слюноотделение этим тредом. Сезон начать получится ещё не скоро, как минимум всю ближайшую неделю обещают дожди и собачий холод.Я вспомнил вечер у реки, шашлык, как никому не дал на клык, братишек с пивом...
>>4773Я планирую в майские открыть. А перед этим буду занят ремонтом дачного домика.>>4771Ну просто соевый соус имеет весьма специфичный вкус. Одно дело для пивных чипсов, чтобы они солеными были, другое дело для куска мяса. Надо будет попробовать конечно на небольшой партии.
Однажды меня заебал банальный шашлык и я стал практиковать горячее копчение. Покупаешь коптильню (металлический ящик на пикриле), сыпешь туда немного опилок (ольховая щепа тоже продаётся, как и угли для мангала). Ставишь на пару кирпичей над костром и ждёшь минут 40-60. Не требуется столь же внимательно следить за костром, как при шашлыке. Можно готовить рыбу, курицу, рёбрышки и т.д.
>>4773Вот кстати о мангалах...Мне дико доставляют одноразовые за 200-300руб из пятерочек тем, что не требуют большого количества угля. При этом эти мангалы можно использовать много раз, быстро остывают — тупо залил водой, протер и запихнул в багажник. Сами угли беру в брикетах. Они долгие, и стоят рублей 300. Выходит экономнее чем дешевые угли за 100р.
>>4773Анон, я помню в краснодарском крае, на отдыхе, жарил шашлыки прямо в дождь, под зонтиком и диким ветром. Зонтик нужен был не для того, чтобы меня закрывать, как ты подумал))))К слову горел уголь, падла, на похуях. В итоге шашлыки дожарили и побежали в дом. Чутка подуглились, но жрать было вполне реально
>>4775Тема. Тоже планирую в такое вкатиться. Впрочем я во многое планирую вкатиться. Помню в одной полосе анон доставил книжку по самогоноварению. Пока на самогон похуй, но схоронить бы книжку не помешало. А на данном этапе читаю гайды по пивоварению.
Получается збс тема. По трудозатратам примерно так же. Самое то, если хочется разнообразия
>>4779ААА...мандариновый день.Вернул 2007ой.
Курицу тоже можно коптить по запчастям
>>4779Да там еще Суздальская медовуха. КакаяЛиб же она была охуенная. Еще помню Сбитень был...
А можно и целую>>4780Это примерно тогда и было. Внимательный анон наверное уже полез в метаданные
Но мне всё равно больше всего нравится рыбка. Копчение наиболее полно раскрывает её вкус.
>>4783Похуй на метаданные. Там напиток богов. Еще Елаха была клевой. Эх...куда все пропало.
>>4781Копченую курицу я понимаю, а вот на мангале хз, ребят, извращение какое-то. Но это наверное потому, что я все детство жрал одни только ножки куринные.
>>4786По идеи должен пережимать изображения, так что метаданных быть не должно, но я бы проверил конешн.
>>4787>ножки куринные.О, анончики, а у вас в семье кто-нибудь называл их «лытками»?
>>4787Куриный шашлык вполне себе норм. Вкус дымка решает. А еще в правильной компании и алкоголем. Как же мало надо для счастья.
>>4789>лыткамиНет...это что за диалект?
>>4789Не, лытками нет, чет не слыхал такого, анон. Броллеры знаю, синяя птица слыхал, а лытки хз.>>4790Я все же предпочитаю свинину больше. Баранина жирновата и на вкус как собака какая-то парой + жестковато. А курица...ну хрен его знает. Я наверное просто не любитель курицы. Хотя в целом есть можно, не скажу, что ужасно это все. Просто не престижно чтоли?
Вот кстати на пике спонтанные зимние шашлындосы из магазинного сырья>>4791Так говорит один мой родственник из Смоленской области
>>4792>лыткиЭто именно куриные ножки так назывались, не вся птица
>>4793Мангал большой. С собой возишь? Или на месте нашелся.
>>4794ну ты понял в общем, что я не слыхал такого, надеюсь комментарии излишни)))
Иногда выезд на природу оказывался настолько спонтанным, что выглядел так
>>4792>Баранина жирновата и на вкус как собака какая-то паройБаранину тоже не особо люблю. Хотя в супах норм, если разварена как надо. Привкус да, специфичный.
>>4795Стоял на даче перманентно
>>4797Ахахахах, в свою бытность пиздюками часто так сосиски на костре фигачили.
>>4752На чет мангала — мы с мужиками юзали кирпичи. Но ничего не поделаешь, мы гопники сельские были ибо.
>>4801И так бывало. Просто потому, что в магазинах не продавали мангалы. Да и денег было в обрез.
>>4802помню на пляже вообще на камнях жарили шашлыки вот так же ахахахаэх, молодость золотая
Раз речь зашла о баранине, вспоминается один случай. Я как-то узнал, что неподалёку есть ферма, которую содержат выходцы из бывших советских республик Средней Азии, и там можно приобрести парную баранину. Я приехал, ткнул пальцем в молодого барашка, и мне его через полчаса принесли в виде туши, от которой реально шёл пар. Это получилось охуенно, тупо с солью без каких либо специй. Готовый результат я почему-то не сфоткал.Кстати, мангал на этом пике был получен мной бесплатно в рамках акции «Бочка впечатлений» в 2010 году. Надо было регистрировать коды на пробках бутылок иди колечках банок пива «Золотая бочка», и потом надо было ехать за призом в одну из нескольких точек в ДС. Помимо мангала я ещё залутал футболку и банное полотенце.
>>4804Есть мнение, что совсем свежее парное мясо уступает чутка полежавшему по вкусу.
А история вот этого мяса довольна загадочна. Мужичок, который продал мне его на рынке в ближайшем к СНТ посёлке, отвечал, что это говядина, но при этом как-то странно мялся и отводил глаза.На вкус было очень охуенно, и лишь отдалённо напоминало говядину. То ли это он подстрелил какую-то дичь типа лося, при этом не имея лицензии или не в охотничий сезон, то ли хуй знает. Это так и осталось загадкой.
Ещё я оказывается когда-то коптил рульку. Уже и не помню, возможно был в говно.
>>4806Лишь бы это не собака была. А то, говорят, что собака весьма вкусная.
>>4807Как же в этом треде ВКУСНО
И если в треде есть веганы, то я про вас тоже не забыл.Однажды пытался сделать овощи на углях, получилась хуйня.
Ладн, вот мои шашлы прошлогодние. Это курица
Это вроде свинтус
>>4811Какие смачные кусманы! Это целые грудки что ли?
Больше нет интересных историй про шашлыки. Но раз я открыл папку с фоточками, то вот держите ежа
>>4813Да, филешки. Может быть не целые, а вдоль. Точно не помню.А пикрил, мясные чипсы. Не помню в каком году делал.
И ещё я осенью мечтал запилить гриботред, но осень выдалась засушливой и грибов почти не было. А делать тред только из старых фоток я не хотел. Но вот вам один из прошлых уловов.Анончик, купивший дачу, надеюсь что у тебя там рядом с ней есть хорошие леса.
>>4816Леса есть, да. Будем исследовать
>>4769Я ничего из этого не пробовал. Только слышал, что якобы кто-то так делает
>>4814Это я блин.На ежач иду постить
>>4816Кстати никогда не пробовал на грили ничего, кроме шампиньонов. Говорят лесные грибы на гриле становятся ароматнее. Но опять же мне не до этого было, хотя леса были неподалеку где-то. Их, бывало, жарят просто на палочке, прямо на костре, потом солью сыпят, и едят. Говорят лесной гриб — максимально балдежный в этом плане
А если здесь успешногоспода, которые могут поделиться опытом приготовления шашлыка из куриных сердечек, мидий или осетрины?
>>4831Ну ты, анон, извращенец, бери выше — шашлык из омара, из камчатского краба, и гребешков.
